sábado, 13 de julho de 2013
Agenda de Treinamentos - Julho 2013
1.Nome: Cozinhaterapia
Encontro de amantes da Gastronomia em um momento interativo, Dinâmico e divertido.
Jantar -aula: Caramele in Pasta à Matriccinana, Salada verde, Macedônia de Frutas.
Horário: 19 às 22 horas
Data: 19/07/2013 (sex)
Investimento: R$ 240,00 Promoção: R$ 50,00
2. Nome: Macarons
Preparações de macarrons para todas as ocasiões e diversos recheios.
Horário: 19 às 22 horas
Data: 22 e 23/07/2013 ( seg/ter)
Investimento: R$ 350,00
3. Nome: Executivos Gourmets
Preparações de entradas , pratos principais, sobremesas e bebidas.
Horário: 19:00 às 22 horas
Data: 22 a 26/07 ( seg-sex)
Investimento: R$ 420,00
4.Nome: Petiscos & Entradas
Tuilles de Parmeson
Beringela Crocante
Grissini de Semente de Chia
Patê de Abobrinha e Alcaparras
Patê de Pimentão e Castanhas
Falafel com Molho de Iogurte
Crostini de Ervilha e Presunto Cru
Horário: 19 às 22 horas
Data: 25/07/2013
Investimento: R$ 120,00 (qui)
Local: Escola de Gastronomia Coquilles
Av. Iguaçú, 3854 - Agua Verde - Curitiba - PR
Inscrições: www.e-27gastronomia.com.br
sábado, 14 de julho de 2012
TREINAMENTO EM CLÍNICA GASTRONÔMICA DIETÉTICA
A qualificação Profissional Clínica Gastronômica Dietética é um curso
de Educação profissional de nível elementar que visa introduzir profissionais
para o mercado clinico, hospitalar, turístico, bares, restaurantes,
confeitarias, padarias, cozinhas industriais e desenvolver atividades
empreendedoras.
Público alvo: Profissionais da
alimentação e nutrição, cozinheiros, copeiros, acadêmicos das áreas de
gastronomia e nutrição, amantes da gastronomia hospitalar;
Local: Restaurante Balance
Nutrição
Rua Eng. Luciano
Vareda, 104 – Manaíra – João Pessoa – PB
Prox. Ao Restaurante
Nau.
Data: 03 de setembro a 28 de setembro de 2012
Horário: 18:00 ás 22:00
Investimento: Entrada R$ 160,00
+ 2x de 320,00 no cartão
Programação:
Higiene e manipulação
Técnicas culinárias
Dietoterapia nas Patologias
Administração hospitalar
Técnica Dietética
Instrutores:
Profe Tonny Nascimento - Professor de Gastronomia
Dra. Letícia Araújo -
Nutricionista especializada em Gastronomia
SOLICITE O MATERIAL SOBRE
O TREINAMENTO
tonitec@hotmail.com
segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012
Uso de luvas na manipulação de alimentos deve ser limitado
2010-09-20
Embora possa parecer um sinal de higiene e limpeza, o uso de luvas na manipulação de alimentos, na maioria dos casos, não é apropriado.
Para muitos manipuladores e gestores de empresas do sector alimentar, a utilização de luvas é necessária para garantir um bom nível de higiene nos alimentos. Contudo, investigadores da área da segurança alimentar não partilham da mesma opinião e incentivam a limitação da utilização das luvas.
Embora não seja proibido, os especialistas desaconselham. A falsa sensação de limpeza que pode induzir em erros, juntamente com o facto de as luvas serem constituídas por materiais que podem causar alergia, são as principais causas das suas restrições.
Além das alergias, o uso de luvas pode ser problemático por outras razões. A Autoridade de Segurança Alimentar espanhola divulgou um comunicado em que afirma que o uso inadequado de luvas pode causar problemas de contaminação cruzada na manipulação de alimentos, ou seja, a transmissão de microrganismos de um alimento contaminado para outro não contaminado, geralmente entre um alimento cru e outro confeccionado.
A contaminação cruzada é uma das causas mais comum de intoxicação alimentar e pode ser causada pelo contacto directo entre os alimentos ou indirectamente, através das mãos dos manipuladores, com ou sem luvas ou através de equipamento de cozinha, utensílios, panos ou superfícies.
Utilização de luvas
Com o uso de luvas o manipulador tem uma falsa sensação de assepsia, tendendo assim a lidar com alimentos diferentes sem ter em consideração o facto de poder transmitir, mesmo com luvas, a contaminação de um alimento para outro. Nestes casos, o manipulador esquece-se de lavar as mãos, o que é necessário mesmo com luvas.
As recomendações para evitar ou minimizar situações de risco baseiam-se na utilização racional de luvas no sector alimentar. É preferível utilizar somente quando a natureza do trabalho ou do trabalhador assim o exigir.
Caso seja necessário recorrer à utilização de luvas, as luvas devem ser de core para permitir distinguir os fragmentos, caso caiam nos alimentos. As luvas devem também ser trocadas com bastante frequência, principalmente quando se começa a manipular alimentos diferentes.
Limitações do látex
O uso de luvas pode causar outros problemas devido ao material utilizado na sua produção. Foi demonstrada a transferência de componentes do látex das luvas para os alimentos. Componentes estes, que podem causar reacções alérgicas nas pessoas com maior sensibilidade que ingerem os alimentos, mesmo após a sua confecção.
A legislação em vigor não menciona a utilização de luvas como instrumento para preservar a higiene dos géneros alimentícios nem os materiais com que são feitas. Na legislação europeia estão definidos os materiais adequados para contactar com alimentos, porém, não tem em linha de conta a possível toxicidade das partículas que migram das luvas para os alimentos.
Escolhas adequadas
Não obstante, a utilização de luvas, geralmente produzidas em látex, é uma prática comum na manipulação de alimentos.
Especialistas apontam que as luvas de látex não são adequadas para a manipulação de alimentos, devido ao risco de causarem reacções alérgicas nos consumidores, pelo que, caso seja necessária a utilização de luvas, estas devem ser de material não alergénico.
As luvas de PVC e de vinil também devem ser evitadas na manipulação de alimentos, devido aos plastificantes ftalatos que podem contaminar os alimentos.
A utilização dos principais plastificantes ftalatos, que podem migrar para os alimentos, a partir de luvas de PVC ou vinil, está proibida no contacto directo com alimentos gordurosos.
O nitrilo é o material mais adequado para as luvas que vão estar em contacto com géneros alimentícios que contenham gorduras e óleos, mesmo em pequenas concentrações.
Fonte: Consuma Seguridad
sábado, 20 de agosto de 2011
Pão de Frios e Batatas
Estava fazendo um Curso de Departamento Pessoal quando a turma resolveu passar uma manhã no Bosque do Fazendinha (Curitiba, PR).
Foi um momento muito mágico, pois, desfrutamos de uma amizade gostosa e que pelo jeito iremos carregar por muito tempo..pois, estamos no Orkut inclusive.... Falando de "amizade gostosa".... eu levei um pão de frios com batatas bem especial para agente tomar aquele café da manhã!
Segue a receita desse sucesso (eu vendia muito esse pão em Recife e aqui em Curitiba mesmo!)
PÃO DE FRIOS E BATATAS
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial ANACONDA PREMIUM
500 gramas de maionese de azeitonas HELLMANNS
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
10 gramas de fermento biológico instantâneo FLEISHMANN
500 ml de água de batata
500 gramas de frios variados (salame, mortadela BOLONHA, presunto, queijo prato)
20 gramas de polentina em flocos
100 gramas de batatas cozidas passadas na peneira
100 gramas de fubá d milho amarelo
Margarina para untar as formas
Modo de Preparar
Misturar a farinha de trigo peneirada e o fermento biológico instantâneo por 2 minutos;
Acrescentar 2 colheres (sopa) cheia de maionese de azeitonas, o sal, o açúcar, a água de batatas e as batatas passadas na peneira;
Misturar bem e sovar a massa. Ela fica pegajosa mesmo.
Depois que estiver bem sovada e a massa homogênea, envolver com um plástico e deixar crescer por 2 horas; Pode ser dobrando de volume. Se o clima estiver frio demora mais tempo;
Depois de crescida a massa, sovar mais um pouco sobre a mesa, povilhando com farinha de trigo se necessário.
Dividir a massa em 3 unidades;
Abrir com o rolo e passar o restante da maionese na massa, espalhando bem;
Distribuir os frios;
Enrolar como para rocombole;
Untar as formas com a margarina e polvilhar com o fubá;
Deitar a massa enrolada para crescer;
Quando dobrar de volume, pincelar com ovos inteiros e colocar por cima a polentina.
Assar em for medio (180º) por 40 minutos;
Desenformar em seguida para não suar a massa por baixo.
www.amarelasinernet.com/tonnyconsultoria
BOM APETIT!
domingo, 26 de junho de 2011
O COLESTEROL MAU - MGMIN-LDL
Veja o que os pesquisadores da Universidade de Warwick, no Reino Unido descobriram: um colesterol muito mais nocivo e perigoso do que o já identificado até agora (LDL).
O LDL se deposita nas paredes das artérias prejudicando a circulação sanguinea, podendo acarretar problemas vasculares, no coração; principalmente acarretando epsódios de AVC(acidente vascular cerebral).
Este denominado MGMIN_LDL precipita-se nas veias e artérias e é de difícil remoção.Agrava no quadro de acumulo de gordura.
Segundo os cientistas, em determinadas situações, o LDL passa por um processo em que as moléculas derivadas do açúcar juntam se a ele, mudando, assim o seu formato. Essas alterações expoeem regiões na superfície do LDL que apresentam maior poder de aderênia à parede dos vasos sanguineos do que o LDL normal.
Os diabeticos têm a maior propensão a desenvolver esse colesterol. Sendo que neles a proporção é de duas a cinco vezes maior de desenvolver esse colesterol do que os não-diabéticos.
O nome dele cientificamente falando é: MGMIN-LDL (Mgmin-low-density lipoprotein)...chic o nome!
Detalhe: Não existe medicação, pelo menos, por enquanto contra o colesterol super mau e tão pouco não há exame para identificá-lo.....mas a turma já está trabalhando nisso.
Maiores detalhes acesse www.istoe.com.br/reportagens/141507_o+colesterol+supermau
Vcs também pode estar pesquisando em:
sexta-feira, 24 de junho de 2011
GASTRONOMIA UNIVERSAL: CHEF PRIVÉ
Depois de dois anos fora das redes sociais blogueiras, retorno com um curso que vai deixar o público cheio de curiosidade: Curso de Gastronomia Universal: Chef Privé.
Hoje o ramo de alimentação e nutrição está em seu auge comercial, muitas tendências e reinvenções estão à disposição de todos aqueles que amam a arte do em comer.
O Chef Privé é o cozinheiro particular se, melhor chamar, Personal Cook está em evidência em todos os níveis sociais. Não é mais um artigo de luxo,pois, poderá trabalhar desde um cachorro-quente até um strogonoff.
O Chef Privé poderá estar colaborando com o nutricionista na preparação das dietas pós ou pré-operatórias do cliente que já recebeu alta do Hospital; precisa ter o conhecimento das patologias e de como poderá preparar as refeições de maneira funcional e sustentável.
O Chef Privé precisa dominar as técnicas de manipulação segura dos alimentos com atenção desde a seleção até o armazenamento apropriado em uma cadeia logistica eficaz.
O Chef Privé tem a postura adequada ao se comportar em uma residência onde os costumes e a cultura diverge dos seus;
O Chef Privé elabora cardápios e faz levantamento de custos das preparações;
Tudo isso e muito mais fará parte desse curso que vai revolucionar a cozinha doméstica.
Apartir do Dia 18 de julho no http://www.buzzero.com/ clique em OUTROS.
COM CERTIFICADO!
Faça gratuitamente apartir do dia 25 de junho do Curso Sucesso Profissional e Estratégia Pessoal e www.buzzero.com
clique em ADMINISTRAÇÃO.
Um abraço a todos!
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